Mașină de malț

Ce este maltul?

Orzul de malț, sau „Malț”, așa cum este cunoscut cel mai frecvent, este un pachet minunat de amidon, enzime, proteine, vitamine și minerale plus mulți alți constituenți minori care oferă producătorului de bere și distilatorului principala lor materie primă.

60-65% din greutatea malțului este amidon nedegradat, iar malțul conține toate enzimele cheie pentru degradarea amidonului în timpul etapei de piure atât a procesului de preparare, cât și a celui de distilare. Aceste enzime produc zaharuri fermentabile pentru a suplimenta ceilalți nutrienți cheie pentru creșterea drojdiei pe care le oferă malțul. Acestea includ aminoacizi, vitamine și minerale.

Procesul de malțare constă din 4 etape care sunt înmuierea, germinare, coacere și prăjire.

Fotografii echipament:

Înmuiere

Scopul scufundarii este de a crește umiditatea din boabe de la aproximativ 12% la aproximativ 45%. Acest lucru se realizează prin scufundari succesive și repaus în aer pe o perioadă de 2-3 zile. În timpul acestui proces, boabele începe să germineze și, prin urmare, produc căldură și dioxid de carbon. În ciclurile de imersie, boabele sunt scufundate în apă și aerul este suflat prin boabele ude pentru a menține nivelul de oxigen dizolvat în apă suficient de ridicat pentru a nu înăbuși embrionii în curs de dezvoltare. În repausul aerian, dioxidul de carbon este îndepărtat.

Datorită gradului diferit de toleranță la umiditate a diferitelor boabe, înmuierea este o etapă crucială în procesul de malț. Când procesul de înmuiere este complet, toate boabele trebuie să fie uniform hidratate și să prezinte semne de germinare.

Germinaţie

Faza de germinare este faza de „control” a malțului. Germinarea continuă încă 4-5 zile, în funcție de tipul de produs realizat. Patul de cereale germinate este menținut la temperatură și oxigenat prin asigurarea unui flux constant de aer umidificat prin pat la anumite temperaturi. Boabele sunt răsucite în mod regulat pentru a preveni întărirea rădăcinilor și pentru a menține un strat de cereale slab împachetat. Malțul manipulează condițiile de germinare pentru a varia tipul de malț fabricat.

La cuptor

Prepararea în cuptor, a treia fază a malțului, usucă boabele până la 3-5% umiditate și oprește germinarea. Prin patul de cereale sunt suflate volume mari de aer cald. Prin variația debitelor de aer și a temperaturilor cuptorului, malțurile de culori diferite pot fi produse cu profiluri de aromă diferite. La sfârșitul cuptorului, malțul este răcit și rădăcinile mici sunt îndepărtate înainte de analiză și depozitare. Malțul final este analizat pe larg în funcție de tipul de malț și profilul clientului. Malțul poate fi expediat în saci, în containere sau în vrac.

Prăjirea

Prăjirea se face în 4 etape distincte: înmuiere, germinare, prăjire și răcire. La GWM Malt, cerealele petrec 34-46 ore în rezervoare abrupte, unde ne propunem o umiditate țintă de 42-44%. Boabele sunt transferate la germinare care durează aproximativ 4 zile pe străzile în stil Wanderhaufen. Acesta este un proces semi-continuu de germinare în lot. Odată ce germinarea este completă, malțul verde este apoi transferat în tamburul de prăjire.

Prăjirea are loc în două tobe de prăjire. Timpul mediu de prăjire este de 2 ½ – 3 ore cu aer la temperaturi de până la 460˚C. Prăjitoarele noastre au o dimensiune de lot de 2,4 – 3,5 tone. Malțul prăjit este apoi transferat în frigider și petrece 35 – 60 de minute acolo pentru a scădea temperatura la<15˚C and fix the color and flavor compounds. The malt is analyzed before storage and thereafter awaits dispatch to our customers.

Certificatele noastre: