1. De ce rezervoarele de fermentare elimină solidele reci și drojdia moartă? Cum se îndepărtează?
Deoarece solidificarea rece se adsorbește pe suprafața drojdiei, aceasta poate împiedica fermentarea.
Un alt motiv este că drojdia moartă secretă conținut care produce o aromă de drojdie.
Așadar, vrem să aranjăm frecvent, să aranjăm mai puțin, să ne dorim descărcarea curată.
2.Cauza principală a autolizei drojdiei?
Senescența drojdiei.
Temperatura de depozitare este prea mare
Timpul de păstrare a vinului este prea lung, mai ales în cazul presiunii, mai predispus la autoliza drojdiei.
În producție, pe lângă menținerea drojdiei puternice, fermentarea și reducerea diacetilului, drojdia trebuie evacuată prompt. Dacă drojdia nu este evacuată, este dificil să se reducă temperatura scăzută a rezervorului, provocând autoliza drojdiei, creșterea temperaturii, va provoca circulație proastă.
3.Care factori influențează consistența gustului berii?
Incoerența materiilor prime
Incoerența procesului
Operație inconsecventă
Diferența de echipament
Nivelurile de poluare sunt inconsecvente
