Hei acolo, colegi pasionați de bere! În calitate de furnizor pentru fabricile de bere, am un scaun din față -frontal până la lumea fascinantă a fermentației de bere. În acest blog, vă voi parcurge procesul de pas - prin pas de fermentare a berii într -o fabrică de bere.
Pasul 1: Malting
Primul pas în a face bere începe cu malting. Cerealele, de obicei orz, sunt ingredientele cheie. Procesul de maltare se referă la trezirea acelor cereale din starea lor latentă. În primul rând, cerealele sunt înmuiate în apă. Acest lucru îi face să înceapă să germineze. În timpul germinării, sunt produse enzime care vor descompune ulterior amidonul din boabe în zaharuri fermentabile.
După câteva zile de germinare, procesul este oprit prin uscarea boabelor într -un cuptor. Temperatura și timpul în cuptor pot varia, iar acest lucru afectează aroma malțului. De exemplu, o friptură mai ușoară va avea ca rezultat un malț pal, cu o aromă mai blândă, în timp ce o friptură mai închisă oferă o aromă bogată, răutăcioasă și uneori ciocolată sau cafea - ca o aromă.
Dacă sunteți în căutarea de echipamente care să se ocupe de acest proces de maltare, consultațiSistem de malting cutii de saladin. Este o opțiune excelentă pentru fabricile de bere de toate dimensiunile.
Pasul 2: Mashing
Odată ce avem cerealele noastre maltate, este timpul să mă bâlbâie. Mashing -ul este ca și cum ai face un vas mare de terci, dar pentru bere. Cerealele malțate sunt zdrobite și amestecate cu apă caldă într -un tun de mash. Apa caldă activează acele enzime despre care am vorbit mai devreme și încep să descompună amidonurile din boabe în zaharuri simple precum glucoza și maltoză.
Temperatura și timpul mash -ului sunt super importante. Temperaturi diferite favorizează diferite enzime. De exemplu, o temperatură mai scăzută în jur de 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) promovează producerea de zaharuri mai fermentabile, ceea ce va duce la o bere mai uscată. O temperatură mai ridicată în jur de 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) lasă mai multe zaharuri de nereimentare, oferind berii un corp mai complet.
După mușcături, lichidul, numit lust, este separat de cojile solide de cereale. Acest lucru se face de obicei prin lăsarea amestecului să se așeze și apoi scurgerea încet de pe must. Unele fabrici de bere folosesc un lauter tun pentru această separare, care are un fund fals pentru a ajuta la filtrare.
Pasul 3: fierbere
Mustul este apoi transferat într -un ibric mare pentru fierbere. Fierberea servește mai multe scopuri. În primul rând, sterilizează mustul, scăpând de orice bacterii nedorite sau de drojdie sălbatică care ar putea încurca procesul de fermentare. În al doilea rând, ajută la concentrarea mustului prin evaporarea o parte din apă.
În timpul fierberii, hameiul se adaugă în momente diferite. Hamei sunt florile plantei de hamei și aduc amărăciune, aromă și aromă la bere. Early - hameiul adăugat contribuie mai multă amărăciune, deoarece căldura descompune rășinile de hamei. Late - hamei adăugate adaugă mai multă aromă, iar hameiul adăugat chiar la sfârșit sau chiar după fierbere (un proces numit uscat - sărituri) oferă berii o aromă minunată.
Unele fabrici de bere adaugă și alte ingrediente în timpul fierberii, cum ar fi condimentele, fructele sau zaharurile, pentru a crea profiluri de aromă unice.
Pasul 4: Răcire
După fierbere, mustul trebuie să fie răcit rapid la o temperatură potrivită pentru drojdie. Drojdia este un organism viu și nu poate tolera temperaturi ridicate. Dacă mustia este prea fierbinte atunci când se adaugă drojdia, drojdia va muri.
Există diferite modalități de a răci mustația. O metodă comună este utilizarea unui schimbător de căldură. LUST -ul fierbinte curge printr -o parte a schimbătorului de căldură, în timp ce apa rece curge prin cealaltă parte. Aceasta transferă căldura de la must la apă, răcirea lustului în jos rapid.
Pasul 5: Fermentare
Acum, este principalul eveniment - fermentație! Mâza răcită este transferată pe un vas de fermentare, care poate fi un rezervor inoxidabil - oțel sau un butoi de lemn. Drojdia este adăugată la must. Există două tipuri principale de drojdie utilizate la bere: drojdie ale și drojdie lager.
Ale de drojdie fermentează la temperaturi mai calde, de obicei între 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F). Funcționează relativ rapid și produce esteri fructați și picante, oferind ALES aromele lor caracteristice. Drojdia de lager, pe de altă parte, fermentează la temperaturi mai reci, în jur de 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Se fermentează mai lent și produce o aromă mai curată, mai crocantă.
Pe măsură ce drojdia mănâncă zaharurile în must, produce alcool și dioxid de carbon. Aceasta este magia fermentației. Dioxidul de carbon este de obicei lăsat să scape în timpul fermentației primare. După câteva zile până la câteva săptămâni, fermentația primară este făcută în cea mai mare parte.
Unele fabrici de bere mută apoi berea într -o navă de fermentare secundară. Acest lucru ajută la clarificarea berii și la dezvoltarea aromelor mai complexe. În timpul fermentației secundare, orice drojdie și sediment rămas se așează pe fundul vasului.
Pasul 6: condiționare și ambalare
După fermentare, berea are nevoie de ceva timp pentru a condiționa. Condiționarea este ca și cum ai lăsa berea să se odihnească și să se maturizeze. Acesta netezește aromele și permite ca orice aromă să fie moale. Acest lucru poate dura oriunde de la câteva zile la câteva luni, în funcție de stilul de bere.
Odată ce berea este condiționată, este timpul să o împachetați. Poate fi îmbuteliat, conservat sau kegged. Pentru îmbuteliere și conserve, dioxidul de carbon este de obicei adăugat înapoi la bere pentru a -i oferi această calitate. Berea kegged poate fi carbonatată în butoi sau servită direct din Keg folosind un sistem de dioxid de carbon.
Dacă sunteți pe piață pentru ca echipamentele să se ocupe de procesele de fermentare, condiționare și ambalare,Producători de echipamente de preparare a meșteșugurilorOferiți o gamă largă de opțiuni. Și pentru fabrici de bere mai mici,Echipament micro -berePoate fi o potrivire excelentă.
Concluzie
Fermentarea berii este un proces complex și minunat care combină știința, arta și un pic de magie. De la maltingul boabelor până la ultima turnare într -un pahar, fiecare pas joacă un rol crucial în crearea delicioasă a berii pe care o iubim cu toții.
Dacă sunteți proprietar de bere sau cineva interesat să înceapă o fabrică de bere, mi -ar plăcea să vă vorbesc despre modul în care echipamentul nostru vă poate ajuta în fiecare etapă a procesului de confecționare a berii. Indiferent dacă aveți nevoie de echipamente de maltare, rezervoare de fermentare sau mașini de ambalare, vă avem acoperiți. Ajungeți -ne la noi pentru o consultație și să începem să facem împreună o bere uimitoare!
Referințe
- Kunze, Wolfgang. Brewing și malting tehnologie. VLB Berlin, 2019.
- Remediază, George și remediază, Linda. O analiză a tehnicilor de bere. Brewers Publications, 1997.
