Hei acolo! În calitate de furnizor de umplere a keg -ului, am văzut de prima dată diferențele dintre umplerea unui butoi cu un azot - infuzat și un dioxid de carbon - băutură infuzată. Este un subiect despre care se întreabă mulți producători de bere, proprietari de baruri și pasionați de băuturi. Deci, să ne scufundăm corect și să explorăm aceste diferențe.
1. Procesul de carbonatare
În primul rând, să vorbim despre modul în care funcționează carbonarea cu fiecare gaz. Când folosim dioxid de carbon (CO₂) pentru a carbonat o băutură, este un proces relativ simplu. CO₂ se dizolvă în lichid sub presiune, creând acele bule fizzy pe care le iubim cu toții în băuturi precum berea, sifonul și vinul spumant.
Solubilitatea CO₂ în apă (și majoritatea băuturilor sunt în mare parte apă) respectă legea lui Henry. Aceasta înseamnă că cantitatea de CO₂ care se poate dizolva în lichid este proporțională cu presiunea parțială a CO₂ deasupra lichidului. Așadar, prin reglarea presiunii în butoi, putem controla cât de mult se dizolvă CO₂ și cât de festiv va fi produsul final.
Pe de altă parte, azotul (N₂) nu se dizolvă în lichide la fel de ușor ca CO₂. Azotul are o solubilitate mult mai mică în apă în comparație cu CO₂. Aici lucrurile devin ceva mai interesante. Când infuzeze o băutură cu azot, folosim adesea un amestec de azot și CO₂, de obicei într -un raport precum 70% azot și 30% CO₂. Acest amestec se numește uneori „gaz de bere”.
Solubilitatea mai mică a azotului înseamnă că atunci când băutura este distribuită, azotul se formează mai mici, mai numeroase bule. Aceste bule oferă băuturii o gură mai ușoară, mai cremoasă, în comparație cu bulele mai mari, mai agresive, create de CO₂.
2. Gurașă și aspect
Gura de gură a unei băuturi infuzate cu azot este destul de distinctă de una infuzată. Așa cum am menționat anterior, băuturile infuzate cu azot au o textură netedă și cremoasă. Acest lucru se datorează faptului că bulele mici de azot nu izbucnesc la fel de repede ca bulele CO₂. Când luați o înghițitură de azot - bere infuzată, de exemplu, vă alunecă peste limbă, oferind o senzație bogată și catifelată.
În schimb, băuturile infuzate de CO₂ au o gură mai „înțepătoare” sau mai „furnicături”. Bulele de co₂ mai mari izbucnesc pe limbă, creând o senzație ascuțită și efervescentă. Acest lucru poate fi răcoritor, în special în beri ușoare sau de sodă, dar este o experiență foarte diferită de cremositatea unei băuturi infuzate cu azot.
Apariția celor două tipuri de băuturi diferă. O bere infuzată CO₂ - va avea un cap mare, spumos, care se disipează relativ rapid. Spuma este alcătuită din bule mari de co₂ care se ridică la suprafață și izbucnesc. Pe de altă parte, o bere infuzată cu azot are un cap dens, de lungă durată. Bulele mici de azot creează o spumă groasă, cremoasă, care poate dura câteva minute, sporind apelul vizual al băuturii.
3. Percepția aromei
Credeți sau nu, tipul de gaz utilizat pentru carbonatare poate afecta și modul în care percepem aroma unei băuturi. Gura netedă a unei băuturi infuzate cu azot poate spori percepția anumitor arome, în special note de malitate și ciocolată în bere. Cremosul pare să -și înlăture amărăciunea și să facă aromele mai rotunjite.
De exemplu, un stout de azot - infuzat va avea adesea o aromă de ciocolată și cafea mai pronunțată, cu un finisaj mai neted. Azotul pare să scoată la iveală bogăția acestor arome și să le facă mai plăcute pe palat.
În CO₂ - băuturi infuzate, gura ascuțită, plină de cap, poate uneori umbra aroma. Cu toate acestea, poate îmbunătăți, de asemenea, percepția aromelor citrice sau fructate în beri și sodă mai ușoare. Carbonatarea poate acționa ca un produs de curățare a palatului, ceea ce face ca fiecare înghițitură să se simtă proaspătă și revigorantă.
4. Cerințe de echipament
Umplerea unui butoi cu o băutură infuzată cu azot necesită echipamente diferite în comparație cu unul infuzat. Când utilizați CO₂, un sistem standard de umplere a keg -ului poate face de obicei treaba. Sistemul constă de obicei dintr -un rezervor CO₂, un regulator care să controleze presiunea și un cap de umplere pentru a transfera CO₂ și băutura în butoi.
Cu toate acestea, pentru băuturile infuzate cu azot, avem nevoie de o configurație mai specializată. Deoarece azotul are o solubilitate mai mică, trebuie să folosim o presiune mai mare pentru a obține suficient azot în lichid. Acest lucru necesită adesea un compresor mai puternic și un tip de regulator diferit.
De asemenea, trebuie să fim atenți la temperatura băuturii în timpul procesului de umplere. Solubilitatea cu azot este afectată de temperatură, astfel încât menținerea băuturii la o temperatură constantă și scăzută este crucială pentru a asigura o carbonare adecvată.
Dacă sunteți interesat de echipamentul pentru umplerea keg -ului, oferim o serie de mașini de înaltă calitate. Vezi -neMașină de unitate de umplere și acoperire de clătire a beriişiMașină de îmbuteliere a berii de umplere a berii. Avem și un minunatMașină de spălat cu kegPentru a vă menține butoanele curate și gata de umplutură.
5. Durata de valabilitate și stabilitate
Perioada de valabilitate și stabilitatea unei băuturi infuzate cu azot sunt, de asemenea, diferite de una infuzată. CO₂ - Băuturile infuzate tind să -și piardă carbonatarea în timp. Pe măsură ce CO₂ scapă încet din lichid, băutura devine plată și mai puțin plăcută. Acesta este motivul pentru care multe băuturi carbogazoase au o dată de expirare pe etichetă.
Azotul - băuturile infuzate, pe de altă parte, sunt mai stabile. Deoarece azotul este mai puțin solubil și nu scapă din lichid la fel de ușor ca CO₂, carbonatarea într -o băutură infuzată cu azot durează mai mult. Aceasta înseamnă că keg -urile infuzate cu azot pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă, fără a -și pierde fizz -ul.
6. Considerații privind costurile
Când vine vorba de costuri, există câțiva factori de luat în considerare. CO₂ este în general mai ieftin și mai ușor disponibil decât azotul. Echipamentul pentru umplutura cu keg pe bază de CO₂ este, de asemenea, mai puțin costisitor și mai utilizat pe scară largă. Așadar, dacă sunteți la un buget restrâns, umplerea butoaielor cu o băutură infuzată ar putea fi calea de urmat.
Cu toate acestea, băuturile infuzate cu azot comandă adesea un preț mai mare pe piață. Profilul unic de gură și aroma de azot - băuturi infuzate le fac mai atrăgătoare pentru anumiți consumatori, în special pasionații de bere artizanală. Așadar, dacă vizați o piață premium, ar putea merita costul suplimentar al umpluturii pe bază de azot.
Contactați -ne pentru soluții de umplere
Indiferent dacă sunteți interesat să umpleți keg -urile cu un azot - infuzat sau o băutură infuzată, suntem aici pentru a vă ajuta. Avem expertiza și echipamentul pentru a răspunde nevoilor dvs. de umplere a keg -ului. Dacă aveți întrebări sau doriți să discutați cerințele dvs. specifice, nu ezitați să vă adresați. Vă putem oferi o soluție personalizată care se potrivește obiectivelor bugetare și de producție.
Referințe
- „Știința berii: carbonatare și spumă” de Charlie Bamforth.
- „Carbonatare în băuturi: principii și aplicații” de George Reed.
- Diverse publicații din industrie privind umplerea keg -ului și carbonarea băuturilor.
